白酒为什么要用坛子装

我们经常会在电视荧幕上看到这样的场景，英雄豪杰将刀剑拍于桌上，一声大喝：店家，拿酒来！这时候，店小二就会捧出一坛好酒外加两斤熟牛肉，英雄拍掉坛口红绸，倒入大碗，咕咚痛饮，还连呼“好酒，好酒”。水浒传中武松就是这样，连干十八碗酒，借着酒气勇毙猛虎。这时你会问了，为啥这美酒都是用坛子装的？小编就来告诉你用陶坛储存白酒的原因。

为什么要用陶坛储存白酒？

1、陶坛透气性好

因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

2、排除低沸点物质

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不良气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

3、氧化提高品质

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缩合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

封坛酒储存时间及存放环境

封坛酒存放年限越久，酒体老熟度越高，香味越是纯净，但是一般超过15年的老酒都是作为重要调味酒使用，饮用时，需要用年份短一些的酒调制，口感最佳。

酒厂一般都建有专门的酒窖来存放封坛酒。比如金种子馥合香酒就长期贮存于恒温、恒湿的地下储酒窖中，温度常年稳定在23℃-25℃之间自然老熟，使得酒体圆润纯净，口感不凡。当然，普通家庭也可以存放，将酒坛置于通风干燥、避光的环境里，相对环境温度应保持在5－25℃即可。

陶坛储酒是古人智慧的结晶，在陶坛中的白酒经过日积月累的陈化，口感会更加的醇厚。这也是到了现代，酒厂酿酒依旧使用陶坛存放的原因。

【白酒为什么要用坛子装】相关文章：