细节决定品味

直到目前，意大利国家法律认可的品酒师只有2000多名。如果你想加入意大利品酒师协会(1965年成立)，那么，你必须经过协会组织的为期3年的葡萄酒课程培训，并且要求你至少品尝4000种葡萄酒！

前不久，在广州盛品酒业公司举办的意大利葡萄酒品尝会上，意大利品酒师协会常务理事厄尔米斯?普萨瑞(Ermes Fusari)亲临现场，为大家现场演示了品酒技巧。

品酒的第一个步骤是视觉品味，普萨瑞特别强调细节，他说，专业的品酒台应该铺白色的台布。在日常品酒过程中，如果不是白色台布，应该准备一张白色打印纸作为背景，或铺在台面，或置于面前，将酒杯向前倾斜45度，这样就可以清晰地观察酒的颜色、色调、澄清度以及浓郁度，对酒有更准确的判断。

在普萨瑞的示范下，大家像做游戏一样来了兴致：铺上白色打印纸，可以清晰地看到酒液与杯壁之间的“边缘线”，酒的颜色从中心到边缘渐次变淡；拿开打印纸，以黄色桌面或杂志封底为背景，酒液与杯壁之间立即失去过渡带。普萨瑞说，通过酒液的“中心”和“边缘”，我们可大致判断这瓶酒的酒龄：浅龄红酒，中心深黯，边缘呈紫罗兰色；陈年红酒，中心渐淡，边缘呈砖红色，“边缘线”也会随着酒龄的增长而加宽。

品酒的第二个步骤，就是用鼻子闻。普萨瑞认为，鼻子是最重要的品酒感官，用鼻子去鉴赏一杯葡萄酒，就像用眼睛欣赏一幅油画，用耳朵聆听一首歌曲。他说：“相对于味觉来讲，我们的嗅觉具有更强的分辨能力。鼻子可以分辨出600多种香气，而舌头只能感受到酸、甜、苦、咸四种味道。”

普萨瑞教大家以逆时针方向摇动酒杯，让香味充分释放。然后深呼吸，把鼻子探入杯口，闻3～4秒……他引导大家展开联想，去形容自己闻到的香气。当时的杯中是一款来自意大利伦巴第(Lombard)的梅洛红酒，有人说闻到了巧克力的味道，有人说闻到了松露的味道，还有一位女士说仿佛闻到了自己孩子身上的香味。普萨瑞说：“葡萄酒的香气来源于自然，来源于生活。只要平时留心大自然中的各种香味，就能提高味觉分辨能力，在品酒过程中获得满足和愉悦。”

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