掌握这46条葡萄酒的知识点

掌握这46条葡萄酒的知识点1

关于葡萄酒的冷知识。不废话，纯干货。

每一句都是一个知识点，建议收藏后细看。

掌握了这些，在酒桌上你就是王！

别人都不知道的知识点：82年的拉菲之所以贵，不是这瓶酒是82年生产的，而是82年用来制作葡萄酒的葡萄，是近百年来最珍贵的。这一年的天气、空气指数、土壤环境、生长时间等都是葡萄最佳状态。而只有这一年的产的葡萄酒酿造的葡萄酒口感最佳。

1、采收，到了采收时节，天气是关键。北半球在9月份、那半球一般的采摘时间是3月份。葡萄园里的葡萄成熟。

2、雨水会稀释果实的风味，会看天气，是每一位葡萄管理员必备的能力。

3、园艺工人会观察葡萄熟的成色，先采摘一批刚成熟颜色刚发白的时候，绿色的，然后转到成熟期，由白色到微红，微红到紫红色，紫红色到深紫色。

4、葡萄需要达到最够的成熟度，它的甜度才能呈现最佳的酿酒口感。

5、葡萄的成熟度会直接影响葡萄酒的口感。

6、葡萄酒中有一款叫做贵腐葡萄酒，用的葡萄是一定是人工采摘的，用的果实都是经受贵腐菌影响的。

7、酿造冰酒所用的葡萄，都是在冰天雪地的时候进行采摘，保证葡萄的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。

8、葡萄在人工发酵的过程中会添加酵母，因为培养的酵母更稳定，容易掌控发酵过程。

9、发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以容器可以不加盖子。封闭的情况下，也会留通风口，允许二氧化碳散逸出去。或者盖一块透气的布，这个比较考验酿酒师的功力。

10、采摘葡萄的时候分为人工采摘和机器采摘。酒庄会监测最佳采摘时间。

11、人工采摘速度慢，但是可以在采摘的过程中提前挑选果品好坏，人工采摘的时候会留梗；机器采摘速度快，有利于已成熟果品快速收割，防止熟过头，腐烂，机器采摘的时候是通过振动葡萄藤，让葡萄制动脱落，把他们手机到容器里。

12、为了减少葡萄的氧化，尽量在夜间采摘，封袋或封箱后立即送往酿酒厂。

13、葡萄到了酿酒厂后对果品筛选，而后去籽。葡萄籽中带有苦涩的成分，在分拣过程中要小心不能破坏葡萄籽。

14、之后会进行冷浸渍、破碎、压榨、发酵、澄清、熟化，最后装瓶，这期间会进行多重过滤、杀菌、提取、下胶、封口。

15、红葡糖酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。或者最为化妆品的一种生产原料。

16、过滤葡萄酒的设备很贵，过滤用的耗材。

17、吃到肚子里的东西一定是要用最好的，最好的一般都是价格高的。外在的东西可以一般，只要过关就可以。

18、通常用旧木桶进行熟化。酒桶几乎不会给葡萄酒带来过多的橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒会选用橡木桶进行熟化陈酿。

19、根据酿酒师的风格偏好，酿酒师会用不同的容器。有的用不锈钢罐，一最大限度的保持新鲜的果香。也有用水泥罐的。

20、部分葡萄酒在装瓶之前是要下胶和过滤的，出去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。

21、加入酵母后将葡萄里面的天然糖分转化为久经，正常情况下需要花费7~10天，温度控制在23~24°

22、葡萄酒最后的过程叫熟化，一般在不锈钢罐或者橡木桶里完成。

23、木塞是红酒使用最长时间的酒塞了。一般期望能经历过长时间陈年的就，会选用较长木塞。

24、红酒后面的酒标。从上面我们能得到的知识点事产区、级别、年份。酒庄。并且每瓶红酒的背面还有一个二维码，二维码上面的数字可以体现红酒的信息。

25、酒瓶的凹槽是好久的标志吗？葡萄酒通常都会有这样的凹槽，不过也有一些没有，这个不能作为我们评判红酒品质的标准。比如路易王妃香槟的高端酒，它的瓶底不但不深，反而完全是平的。那这个凹槽有什么作用？一些陈年的酒，凹槽部位有汇集酒渣的功能，在倒酒的时候，酒渣能卡到凹槽部，不至于在底部酒液的冲击下泛起蔓延到整瓶酒液中。

还有个原因，是为了保证定量的容积，如果酒瓶瓶身越大，那么酒瓶底的凹槽就越深。

26、红酒的品牌名字会包括葡萄园的名称、葡萄栽培者或者摘收者的名字。比如常见的波尔多红酒和普罗旺斯红酒。

27、葡糖酒有三大色“红酒、白酒、玫瑰红酒。玫瑰红酒用来佐餐前菜，在夏天品尝很爽口。白葡萄酒用来佐配鱼和海鲜。红酒跟肉和口味重的主菜有相辅相成的效果。”

28、香槟就不依赖年份，因为它可以混合各种年份的葡萄酒调配而成。想对其他葡萄酒，这是属于香槟酒的唯一特权。

29、年份越老，红酒的颜色会越浅，从最早的紫红色变为橙黄色。年份越老，颜色越按，黄色调越突出。3年以上的红酒，颜色还很鲜艳就有问题了。把酒滴在纸巾上，通过观察色素扩散来判断真假酒的办法以后就别用了，这么简单的办法如果好用，假酒就不会这么多了。

30、味道来，味道难闻，刺鼻的酒不是品质低劣，就是已经坏了。

31、经过橡木桶陈年的红酒，会演变出香草、雪茄、烟熏、咖啡、皮革等味道。层次感是一款好酒必须具备的，一款用来干杯的新酒没有层次感，上好的陈年佳酿必须拥有丰富的层次感，就像洋葱，剥开一层一层的。

32、酒越沉越香，红酒也不例外，别看它只有10几度，二三十年以上的老年份红酒比比皆是。不仅仅是说红酒放多久而不会坏，而是让红酒达到最佳状态的时间。比如某款红酒陈年10~15年时达到最佳试饮期，过了这个时间，旧的品质就会下降，那么这款酒的陈年潜力就是10~15年。市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力，这是高端红酒的专利。大部分百元价位的红酒做不到。

33、看瓶塞。如果葡萄酒的瓶塞上面有蜡密封，而且上面还标识着品牌的标志，那么这种酒一般都是品质好的红酒。打开瓶塞底部会有生产力的标志。

34、白葡萄酒，在阳光下应该是金黄色的色泽。

35、酒变质涉及生产、包装、运输、存放等环节，每环节处理不当，都可能出问题。

36、酒是有灵性的，只有懂它，它才会替你分忧解愁，如果你拿它来浇愁，那么它只会让你愁上加愁。

37、淡紫色一般是3~5年的酒龄，红砖色是5~6年，而琥珀色可以达到8~10年，如果红葡萄酒呈现橘红色那就表示已经过期了。

38、理想的瓶塞应该只有软木塞的底部是湿的，而其他部分都保持干燥。太干或太湿，都表示空气已经进入酒内，就影响了旧的品质。若软木塞潮湿的部分带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已经被开过。

39、酒精酒精喝多少度，这是根据人体对酒精的敏感度及具体追求红酒口感而决定的，因为红酒本身是一种发酵酒。

40、葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来。

41、每个年份的气候情况都会不同。

42、众多周知的喝葡萄酒的功效进新陈代谢，皮肤更娇嫩，更具生命活力，活血化瘀。

43、凉爽的地窖货装有少量空调的房间，避免温度冲击。

44、水平放置酒瓶，这样可以放置软木塞干燥，阻止空气进入瓶子。